Tagliatelle mit
Ragù alla Bolognese

Für 4 Personen

300 g gehacktes Rindfleisch
200 g gehacktes Schweinefleisch
100 g Pancetta
1/4 l Vollmilch
1 Selleriestange
2 gelbe Karotten
30 g Tomatenmark
2 El neutrales Öl
grobes Meersalz
gemahlener schwarzer Pfeffer
400 ml warmes Wasser

Das Öl mit einer Prise Salz in einem ausreichend großen Topf erhitzen. Die Pancetta kleinschneiden und glasig andünsten. Zwiebeln, Sellerie und Karotten wür­feln.
Zunächste die Zwiebeln und den Sellerie zugeben und mitdünsten, nach einigen Minuten die Karotten zugeben.
Das Schweinefleisch anbraten.
Das Rindfleisch zugeben und anbraten.
Das Tomatenmark, mit 400 ml warmen Wasser angerührt, und einen Schuss Milch zugeben und bei sehr kleiner Flamme mindestens zwei Stunden köcheln lassen. Gelegentlich umrühren und etwas Milch zugeben.
Mit Tagliatelle servieren.

Quelle: Aus Effilee #35, Winter 15/16