Sauce zur Entenbrust

Zutaten

1 Bund Suppengrün
1 Gemüsezwiebel
4 El Öl• 500 g Gänseklein
(ersatzweise Enten- oder Hühnerklein)
Salz
1 El Tomatenmark
8 Wacholderbeeren
2 Lorbeerblätter
300 ml Rotwein
750 ml Geflügelbrühe
1–2 Tl Speisestärke
Pfeffer

Suppengrün und Gemüsezwiebel putzen und grob würfeln. In einem weiten Topf oder Brätermit dem Öl hellbraun anbraten.

Inzwischen Gänseklein grob hacken und Innereien grobwürfeln. Alles zum Gemüse geben und bei starker bis mittlerer Hitze ca. 15 Minuten braun anrösten. Salzen, Tomatenmark zugeben und kurz mitrösten, mit Wacholderbeeren undLorbeerblättern würzen. 200 ml Rotwein zugießen und vollständig einkochen lassen.Restlichen Wein zugießen und ebenfalls ca. 5–10 Minuten einkochen lassen. Geflügelbrühezugießen und aufkochen lassen. Bei milder Hitze 25 Minuten schmoren

Durch ein feines Sieb in einen anderen Topf oder eine Schüssel gießen. In ein Fettkännchen füllen und stehen lassen, bis sich der Fond vom Fett trennt. Fond in einen kleinen Topfgießen, erneut aufkochen. Stärke in etwas kaltem Wasser anrühren, in den kochenden Fondrühren, erneut gut aufkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Quelle: ARD / Das Erste - Tim Mälzer kocht! - Soße vom 30.11.2012