Champagner-Estragon-Sauce

Zutaten
Für 4 Personen

1 Schalotte
1 EL Butter
100 ml Fischfond
100 ml Champagner
100 g Sahne
Kalahari Salz, Tellicherry-Pfeffer
1 EL Estragon, gehackt
40 g kalte Butter

Die Schalotte schälen, in feine Würfel schneiden und in der Butter glasig dünsten. Fischfond, Champagner und Sahne angießen und die Sauce um die Hälfte einkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen und den Estragon unterrühren. Die Butter in Würfel schneiden und unter die Sauce rühren. Die Sauce mit dem Pürierstab schaumig aufmixen.

Quelle: Rezept  - Johann Lafer - ein Leben für den guten Geschmack